Eslovenia no es solo naturaleza y sitios hermosos. En este país paradisíaco también puedes disfrutar de una cocina de clase mundial. Debido a su rica oferta gastronómica, ha sido galardonada con el título de Región de Gastronomía 2021 en Europa. Los chefs eslovenos te impresionarán con su auténtica creatividad al preparar deliciosas comidas con ingredientes locales cuidadosamente seleccionados.
La posición geográfica de Eslovenia se refleja en su gastronomía. Experimentarás diferentes sabores en los Alpes que en la costa adriática, en la región de Karst o en la llanura panónica. Cada región tiene sus platos típicos. Lo que todos tienen en común es su forma distintivamente local de preparar la comida. En todas las regiones encontrarás platos locales acompañados de buen vino.
VINO
Podemos dividir Eslovenia en diferentes regiones vitivinícolas, cada una con diferentes suelos, climas y métodos de vinificación que nos ofrecen una selección diversa de variedades. Los vinos seleccionados de cada región están clasificados entre los mejores del mundo en cuanto a calidad.
Cada región vitivinícola ha creado su propia ruta del vino que te llevará a los viticultores y bodegueros, escondidos en pequeños y pintorescos pueblos. Los lugareños estarán encantados de ofrecerte algunos de sus mejores vinos y otras delicias culinarias. No te pierdas la oportunidad de pasar la noche en la impresionante naturaleza, fuera de los caminos trillados. La región más famosa es definitivamente Goriška Brda. En algunas épocas del año también puedes disfrutar de festivales y celebraciones del vino.
¿Sabías que la vid más antigua conocida tiene su hogar en Maribor (noreste de Eslovenia)? Se cree que la variedad de uva Blauer Kölner ha estado creciendo durante más de 400 años. La vid se ha convertido en un punto de referencia especial en Eslovenia y produce alrededor de 55 kilos de uvas rojas cada año. Después de la celebración de la vendimia, cuidadosamente producen el vino Žametna Črnina (Terciopelo Negro) y lo embotellan en botellas de 250 mililitros con un diseño especial.
Otro vino esloveno conocido es el Teran, hecho de la variedad de uva refošk que puedes encontrar creciendo en la región de Karst, en un suelo kárstico rojizo. Este tipo de vino tiene la mayor concentración de antocianinas entre todos los vinos tintos de la región y es bueno para el corazón, el sistema vascular y el cerebro.
Los vinos espumosos también tienen una larga tradición en Eslovenia. Un clásico entre los vinos espumosos es el vino espumoso Radgona. Puedes visitar la bodega de vinos espumosos en Gornja Radgona, que está abierta desde 1853.
CERVEZA
Otra bebida popular entre los eslovenos es la cerveza. Hay dos grandes cervecerías en Eslovenia: Laško y Ljubljana, pero las cervecerías más pequeñas de todo el país están ganando popularidad. Cuando visites Ljubljana (la capital), puedes incluir catas guiadas de cerveza artesanal en tu visita turística o disfrutar de tratamientos de bienestar usando cerveza o sus ingredientes. La popularidad de esta bebida incluso ha llevado a la celebración anual de un festival en Laško, dedicado a la cerveza.
Si quieres conocer más sobre la tradición del cultivo de lúpulo y la fabricación de cerveza, puedes visitar el Eco-Museo del Cultivo de Lúpulo y la Industria Cervecera en Žalec, en el Valle Bajo de Savinja, el centro del cultivo de lúpulo de Eslovenia. Cuando estés en Žalec, no puedes perderte la visita a la primera fuente de cerveza del mundo en el centro de la ciudad, donde puedes degustar diferentes variedades de cerveza local.
PRODUCTOS LOCALES
El queso esloveno se produce en un entorno montañoso idílico. Varias variedades han obtenido una denominación de origen protegida. En Bohinj, la ganadería lechera tiene una larga tradición, así que asegúrate de probar su queso Mohant. Su aroma específico te encantará, al igual que el vibrante color amarillo del queso nanoški. En el Valle de Soča, más precisamente en Bovec, encontrarás el exquisito bovški sir y en Tolminc, el dulce queso Tolminc.
También encontrarás una variedad de productos cárnicos en Eslovenia. Es especialmente conocida la salchicha regional llamada kranjska klobasa. En la región de Kras, encontrarás varios productos cárnicos con protección geográfica como el prosciutto (kraški pršut). También debes probar la prleška tünka, carne de cerdo conservada en manteca picada, y el zgornjesavinjski želodec (similar al salami) de la región de Solčava.
Si estás visitando la costa, debes hacer una parada en las salinas de Piran, uno de los pocos lugares donde todavía se produce sal de manera tradicional. La sal de Piran es un excelente recuerdo, al igual que el aceite de oliva virgen extra de Istria o el aceite de semilla de calabaza de la región de Štajerska-Prekmurje. Otro producto local saludable es el kočevski gozdni med, una variedad protegida de miel de bosque.
Para los amantes de los dulces, hay una gran variedad de postres elaborados con ingredientes locales. Los más conocidos incluyen la prekmurska gibanica (un pastel en capas con semillas de amapola, nueces, manzanas y requesón), la kremna rezina (tarta de crema) de Bled y la potica (rollo de nueces), que encontrarás en todas las mesas eslovenas durante los días festivos.
EXPERIENCIA ÚNICA
Desde restaurantes de alta gama hasta hoteles y resorts, Eslovenia se enorgullece de su cocina local. Te servirán platos típicos que reflejan una gran diversidad debido a la mezcla de cocinas y especialidades de diferentes regiones, que se encuentran en eventos culinarios. Para probar verdaderamente la cocina local, recomendamos visitar granjas turísticas o cabañas de montaña. Dispones de numerosos kilómetros de senderos marcados para hacer senderismo a través de paisajes pintorescos eslovenos. En el camino, encontrarás muchas cabañas de montaña que te servirán guisos típicos eslovenos y otros platos. Para recobrar fuerzas, podrías probar žganci (una especie de mush) con leche agria en alguna de las pasturas de montaña donde viven los pastores.
CHEFS RENOMBRADOS DE ESLOVENIA
Central para la cocina tradicional y de alta cocina son sus ingredientes frescos y de alta calidad, producidos localmente y seleccionados cuidadosamente. Esto proporciona una plenitud especial de sabores a la gastronomía eslovena. Los chefs se comprometen con el principio ‘del jardín a la mesa’. La diversidad y la creatividad colocan a Eslovenia en el mapa gastronómico europeo y presentan restaurantes prestigiosos y los chefs más reconocidos al mundo.
El nombre más popular en los últimos años, cuando se habla de gastronomía eslovena, es definitivamente Ana Roš, Mejor Chef Femenina del Mundo 2017. Puedes experimentar sus creaciones en Hiša Franko, donde ofrecen una experiencia gourmet especial basada en ingredientes estacionales de la naturaleza a lo largo del río Soča. Janez Bratovž, el chef del restaurante JB, que figura en la lista Top 100 World’s Best Restaurant de San Pellegrino, te presentará ingredientes del famoso mercado de Ljubljana. Y Tomaž Kavčič (el chef europeo más innovador de 2017 según los Restauradores JRE) sigue el concepto de «ingredientes del hombre pobre» para crear obras maestras en el restaurante Pri Lojzetu en el Palacio Zemono en el Valle de Vipava. Todos ofrecen experiencias gourmet únicas dignas de prestigiosos títulos mundiales.
